委託加工

鹿肉委託加工

チャーリーハウスは、北海道庁の認証を受けた施設を有する事業者のみで構成している「エゾシカ食肉事業協同組合」の指定工場です。全国の猟師の皆様より、鹿肉の委託加工を承っております。

委託加工一覧

※全て税別
  加工種類 加工賃 使用部位
1 生ハム 1,200円/㎏ ロース・モモ
モモの赤身、ロースを使用。脂やスジをきれいに取り除き、1週間ほど塩漬したあと燻製します。加熱処理をしていないために早めにお召し上がりください。
2 スモークハム 1,200円/㎏ ロース・モモ
使用する部位や処理方法は生ハムと同様ですが、燻製した後にボイルし加熱します。しっとりとした味わいのハムです。
3 生ハムパストラミ 1,400円/㎏ ロース・モモ
生ハムに黒胡椒を塗しています。
4 スモークハムパストラミ 1,400円/㎏ ロース・モモ
スモークハムに黒胡椒を塗しております。
5 鹿肉スペアリブスモーク 1,200円/㎏ アバラ(骨付)
アバラ骨を1本ずつ切り離してから加工します。骨についている肉がとても香ばしく美味しい部分で塩漬後、燻製、ボイルします。
6 鹿肉バラベーコン 1,200円/㎏ アバラ(骨付)
鹿バラの部位はとても薄いため、骨をつけたままベーコンにします。骨を1本ずつ外さないため、スペアリブスモークとはまた違う味わいが楽しめます。
7 ※1 クラコウソーセージ(3本入) 1,200円/㎏ 脂・バラ肉以外全て
フランクフルトタイプで、3本入り240g前後を目安に包装します。バラ肉以外の部位を使用し、脂は全て除去しますが、口当たりを良くするため豚の脂を一緒に練り込みます。
8 ※1 ボロニア 1,200円/㎏ 脂・バラ肉以外全て
ボロニアタイプで直径4.5cm、240g前後が大きさの目安となります。大きさ以外クラコウソーセージと同じですが、太くすることで味に深みが出てきます。
9 ※1 サラミ(1本) 2,300円/㎏ 脂・バラ肉以外全て
1ヶ月ほど乾燥・熟成させることにより、歯ごたえがあり、噛むほどに味わいの出る仕上がりとなっています。1本130g前後の大きさになります。
10 ※2 ジャーキー 330円/1パック 40g ロース・モモ
ロース、モモ赤肉を使用します。脂、スジをきれいに取り除き味付けをしてじっくり乾燥させています。おつまみに最適です。1パック40gで包装します。
11 ※3 ペット用スティックジャーキー 430円/1パック 250g 脂・バラ肉以外全て
一度ミンチ肉にしてから形成・乾燥する、食べやすいスティックタイプのペット用ジャーキーです。カロリーの低いエゾ鹿肉はペットのおやつとしても最適です。
※4 原料処理料 1,000円/㎏ ウデ・モモ・バラ
  脱骨・除骨費用 500円/1本
※5 ラベルシール 10円/1枚

※1)印の製品につきましては、原料が30㎏に満たない場合、また、30kgを超えてもご指定のない場合は、他のお客様の原料と混合して製造いたします。

※2)印の製品につきましては、原料が20㎏に満たない場合、また、20kgを超えてもご指定のない場合は、他のお客様の原料と混合して製造いたします。

※3)印の製品につきましては、仕入商品の為、お持込みのお肉を原料として使用いたしません。また、エゾ鹿肉のほか鶏肉、小麦粉、澱粉、添加物等を使用しております。

※4)原料処理とは、余分な脂・スジ・冷凍焼け等により加工に使えない部分を取り除いた場合に発生する料金です。(骨は含みません)

※5)ラベルシール(裏表示)につきましては、製造年月日、原材料、保存方法のみの表示となります。

※上記商品以外、肉以外(内臓など)の加工、お客様オリジナルの加工、アレンジ加工などは、お受けしておりません。

※変色や異臭、腐敗、汚れがひどいなど食品加工に適さないと判断した場合、加工をお断りする場合がございます。

加工例

スペアリブ

スモークハムパストラミ

委託加工の流れ

1.原料(肉)持込 or 冷凍便発送

当店へ原料を直接お持込みいただくか、冷凍もしくは冷蔵でご発送ください。
※加工作業は到着後の受け付けた順番に加工します。

2.原料(肉)到着

到着後、即日原料処理できない場合は、一度弊社冷凍庫にて冷凍保存させて頂きます。

3.原料処理

赤身と挽き材にトリミングします。

4.加工

ハム・ベーコンは燻煙・乾燥、ソーセージ・サラミはボイル・熟成します。

5.最終チェック

品質チェックを行い、真空パック後に金属探知機に通して梱包します。

6.発送

北海道は翌日。それ以外の地域のお客様は翌々日到着となります。

注意事項

野生の鹿は、豚や牛と違って性別・年齢・季節・場所・食べ物・屠殺の状況、屠体の温度管理、放血処理などの違いで肉の品質は全く異なります。そのため、お客様の肉が他のお客様のものと混ざらないようにするために製造品目ごとに委託の最低数量を決めています。
製造品目や最低数量、加工料等につきましてはお問い合わせください。

食肉卸販売

レストランなどの飲食店向けに鹿肉の卸販売を行っております。近年人気を集めているジビエ料理などには是非当店の鹿肉をどうぞ。

ご注文方法

お電話

TEL:011-824-1077
まずはお問い合わせ下さい。担当者が、ご注文内容などをお電話口でお伺いいたします。


FAX

FAX:011-824-1067
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確認後、担当が注文内容確定のご連絡としてメールまたはお電話を差し上げます。

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特定商取引法に基づく表示

販売業者名 チャーリーハウス (南富フーズ札幌株式会社)
運営責任者名 安田 裕二
サイト http://www.charlyhouse.com/
所在地 〒005-0006 北海道札幌市南区澄川6条4丁目2-1
電話番号/FAX 011-824-1077/011-824-1067
販売価格 各商品詳細ページに表示
注文方法 電話・FAX・メール
送料 上記に表示
商品発送時期 委託加工 商品到着後、同封の振込用紙にて1週間以内にお振込みください。
卸販売 ご入金確認後、通常3営業日以内に発送いたします。 
返品・交換について 取扱商品は食品のため、返品・交換はお受けいたしかねます。
商品の発送には万全を期しておりますので、何卒ご理解をお願いいたします。
但し、不良の場合・または注文商品と異なる場合などは、商品到着後2営業日以内にご連絡ください。